Bourgogne Morvan Traiteur - 18 Rue de Parpas, 71400 Autun - 03 85 86 92 92

Cocktails et repas assis


Bourgogne Morvan Traiteur vous propose un large choix de pièces cocktail raffinées, originales et colorées. Les convives restent debout, le service passe pour proposer des amuse-bouches, vérines, toasts, boissons ne nécessitant ni couverts ni assiettes.

Du simple cocktail apéritif au cocktail dînatoire complet – découvrez nos formules.

Découvrez nos formules

Cocktail debout suivi d’un repas assis N°1

12 pièces par personne

Canapé
Jambon, pointes d’asperges, saumon fumé

Gâteaux salés
Tarte à la tomate, pâté pantin, allumette au fromage,
Feuilleté de julienne, flamiche aux poireaux

Piques
Magret de canard fumé chèvre ciboulette
Tomate mozzarella

En verrine
Oeuf de caille mimosa et oeuf de truite fumée
Escargot, brunoise de tomate, beurre blanc persillé
Tartare de saumon, mousse d’avocat
Brandade de morue gratinée
Croquant de poulet au miel et pistache

Menu

Mignon de porc, petite julienne en croûte à la sauce moutarde
Poulet Gaston Gérard à la crème d’Epoisses et sa garniture
Fromage affinés de Bourgogne
La pièce montée « prénom des Mariés » ou
Assiette gourmande de craquant de sorbets, fondant chocolat, verrine de fruit rouges, macarons, crème brûlée
Café et infusion

Cocktail debout suivi d’un repas assis N°2

15 pièces par personne

Canapés
Jambon du Morvan, saumon fumé, pointes d’asperges, rosette, radis

Gateaux salés chauds
Flamiche aux poireaux
Paté pantin
Gougère Mornay
Pithiviers de julienne de légumes
Navette à l’émietté de crabe
Mini croustade d’escargots

Verrines
Cuillére de roquefort à l’abricot et poivre de sechuan
Queues d’écrevisses à la fondue de poireaux
Tiramissu au parseman et tomate confite
Melon magré fumé en gelée de ratafia
Oeufs brouillé er julienne de saumon

Diner
Pièces de Charolais à la lie-de-vin
ou
suprême de pintadeau en duxelle au miel et romarin et sa garniture
Plateau de fromage affinés, pains spéciaux
Pièce montée en sorbet « prénoms des Mariés »
ou
assiette gourmande
Café et infusion
Petites mignardises sèches

Cocktail debout suivi d’un repas assis N°3

15 pièces par personne

Accueil : Canapés
Jambon du Morvan, Concombre herbes fines, pointes d’asperges

Cocktail d’entrée : Gâteaux salés chauds
Flamiche aux poireaux, pâté pantin, gougère Mornay
Mini croque monsieur
Exotiques
Mini nems au crabe, samossa au boeur
Verrines
Bavarois d’écrevisses
Tiramisu de crevettes à la mexicaine
Oeuf de caille en meurette
Saint-Jacques en julienne et coulis d’étrilles
Ateliers
Brochette de saumon coco
Croustillant de poulet au miel et pistache
Crapiaud Morvandiaux

Servi à table
Mise en bouche
Melon en gelée de ratafia et saumon fumé

Grenadin de veau en cropute à la crème de Morilles
ou
Filet de Charlolais à la nuitionne
Tapenade et croustillant de légumes

Fromages affinés de Bourgogne
(accompagnés de pain spéciaux et salade verte)

Pièce montée « prénoms des Mariés »

Accompagnée en buffet :
Entremet craquant de caramel et chocolat, bavarois poires, jatte de sorbets maison,
mini tartelette citron-framboise

Café et infusion
Mignardises sèches

Cocktail debout suivi d’un repas assis N°4

17 pièces par personne

Accueil : Canapés assortis
Jambon du Morvan, pointes d’asperges, oeufs de truite fumée

Cocktail d’entrée : Feuilletés
Tarte Honfleuraise, gougères, allumettes anchois
Pâté pantin, chausson de julienne de légumes
Verrines
Boudin et compotée de pommes chaudes
Gaspacho de tomates façon méditerranéen
Mini tartare de saumon au piment d’espelette
Tiramisu de crevettes au gingembre
Crème brûlée au saumon fumé
Oeuf de caille en meurette
Velouté de champignons des Bois, chantilly salée
Ateliers : Piques
Tomate cerise mozzarella, gougère comté, melon, magret fumé
Devant vous
Déclinaison de foie gras
(Foie gras poêlé chutney de poires, Foie gras en brioche, Créme brûlée au foie gras)
Brochette d’escargots panés
Brochette de cailles des Dombes marinée au Miel d’Accacia

Servi à table
Mise en bouche

Gambas petite brunoise à la badiane

Grenadin de mignon de veau aux morilles
ou
Filet de Charolais aux truffes de Bourgogne

Galette Vonassienne, légumes de saison

Fromages affinés de Bourgogne
(accompagnés de pain spéciaux et salade verte)

Pièce montée « prénoms des Mariés »

Accompagnée en buffet :
Crème renversée au lait de coco, sorbet exotique en jatte, craquant chocolat, salade de fruits rouges, passy

Café et infusion
Mignardises sèches